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痕量金属

食品和水中痕量金属的类型及其浓度决定了它是剧毒物质还是对健康有益的营养物质。这些金属天然存在于大多数食品中,仍可以加入到某些食品中作为改善区域饮食的手段,这些地区饮食中某些必须元素的摄入量可能存在不足。为了确保食品中金属含量的平衡,某些组织如世界贸易组织(WTO)一直在开发国际食品标准来规定各种金属的最大浓度。

精确定量重金属不仅对食品安全和消费者健康至关重要,而且因为金属的含量可以用来识别产地,也可以用来防止食品原产地的标签欺诈。这些痕量金属的分析测试是具有挑战性的,因为总金属测定有时是不充分的,可能需要区分成有机金属和无机金属。

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改进方法

产品

专题应用简报

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专题培训与活动

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水稻中的无机砷

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这是一门正在开发中的有关食品安全的在线研讨会课程。

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专题资料

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